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影響真空包裝保鮮質量好壞的因素
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食品都是處於大氣環境中，必會受到溫度、水氣、氧氣和陽光的影響。與此同時，還會受到微生物、昆蟲、老鼠的侵害。大氣中含氧量約為21%。氧yang氣qi可ke使shi食shi品pin中zhong的de油you脂zhi氧yang化hua，使shi其qi變bian色se或huo退tui色se，維wei生sheng素su成cheng分fen減jian少shao，並bing產chan生sheng大da量liang有you害hai物wu質zhi，改gai變bian味wei道dao。通tong常chang食shi品pin長chang時shi間jian存cun在zai大da氣qi中zhong，可ke引yin起qi腐fu敗bai，鮮xian度du下xia降jiang。其qi原yuan因yin大da多duo是shi微wei生sheng物wu繁fan殖zhi所suo致zhi，包bao括kuo細xi菌jun、黴菌和酵母菌，這些微生物在一
dingdewenduyingxiangxiaheyouyangqicunzaishi，shengchangfanzhihenkuai，shishipinxunsufubai。daqizhongdeshuiqiduishipincunzhuyeyoujiaodayingxiang，tadecunzaichukeyicujinhuishengwushengchangfanzhiwai，haikeshishipinchaojie，xiangweisanshi。lingwai，wendugaokeyijiasuguoshushuailao，shiqishiqushangpinjiazhi。taiyangziwaixiankeyinqiyoujifenziliejie，sunhuaishangpin，shizhishiyongjiazhijiangdi。ersuizheshangpinjingjidefazhan，shipinliutongfanweibuduankuoda，yanchangshipinhuojiashoumingshizaibi
行。
shangshushipinbianzhiyuanyin，keyishidanyiyinsuyinqi，yekeyishiduozhongyinsuyinqide。zhenduibutongyinsu，kecaiquwulihuohuaxuefangfajiayiyufang。zhurudiwenlengzang，gaowenmiejun，jiangshipinganzhi，huoyongtang、鹽、有機酸醃製，加防腐劑、幹燥、紫外滅菌、放射殺菌、gongnengxingbomozhuzangdeng。erzhenkongbaozhuangzhuzangshipinshijianeryixingdefangfa。tashijiangbaozhuangdaizhongdekongqichouzou，ranhouzaifenghao，shishipinyudaqigejue。zheyangkefangzhishipinyang
化、發黴及腐敗，減少變色退色，保持維生素A和C不損耗，防止食品色香味改變。
真空包裝保鮮質量的好壞，取決於下列諸因素:
①脫氣越徹底越好，使包裝袋內氧氣盡可能減少，以防食品氧化和喜氧菌繁殖，延長食品
貯藏時間。
②最初的沾染細菌數越少越好，既要控製食品封裝前的細菌感染，同時還要防止食品袋自
身受微生物及昆蟲汙染。
③包裝袋材料選擇透氣性小的薄膜，透氣性越低，脫氣後保持性越好，即維持袋中真空度
越好。針對不同的包裝對象，選擇不同性能材料才能奏效。另外包裝袋封口也很重要，封口不好，同樣會失掉保鮮作用。
④含han氣qi量liang越yue低di的de食shi品pin，封feng裝zhuang後hou保bao質zhi期qi越yue長chang。有you的de食shi品pin含han氣qi量liang高gao，當dang時shi看kan封feng好hao了le，但dan過guo一yi段duan時shi間jian，發fa現xian有you膨peng脹zhang現xian象xiang，這zhe是shi脫tuo氣qi不bu徹che底di所suo造zao成cheng的de。
⑤材質柔軟的薄膜，封裝後粘附效果好。
⑥真空封裝後，食品保持低的溫度，保質期會相應增長。
真空包裝後的食品，若在室溫下貯藏，食品中的水分含量必須低於細菌繁殖界限以下。否則，真空封裝食品，需使用食鹽、糖分、有機酸、防腐劑作為輔助手段，才能達到較長時間保鮮目的。
以(yi)往(wang)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)中(zhong)，對(dui)於(yu)保(bao)存(cun)性(xing)較(jiao)差(cha)的(de)食(shi)品(pin)，一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)加(jia)熱(re)殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)，或(huo)者(zhe)冷(leng)藏(zang)。采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)，也(ye)可(ke)以(yi)與(yu)熱(re)殺(sha)菌(jun)同(tong)時(shi)並(bing)用(yong)，效(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)。但(dan)最(zui)好(hao)是(shi)真(zhen)空(kong)封(feng)裝(zhuang)後(hou)再(zai)冷(leng)藏(zang)，效(xiao)果(guo)最(zui)佳(jia)。 |
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